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端上世界餐桌的东坡菜
李红
李红，四川省眉山市商务局党组书记、局长。先后在眉山地区经贸委、市经委、市教育局、市发改委、市妇联、市外侨台办、市商务局工作。西蜀眉山，地处成都平原腹地，气候温润，物产富饶，古人赞誉“坤维上腴，岷峨奥区”，称岷江与峨眉山之间的眉山，是天下最肥沃、最神奇的地方。
千年以前，苏东坡诞生于眉山，在这里度过了他的童年与少年时光。东坡一生颠沛坎坷，然而为人豁达、为文豪迈，为官清廉严谨有担当，至今依然是我们学习效仿的榜样。传承文化、致敬先贤，眉山人选择了一种奇妙的方式。东坡好美食，随着他的从政道路，他将大江南北的食材与眉山烹饪方式创新结合起来，形成了传颂至今的一些菜式，如东坡鱼、东坡肉、东坡肘子。千百年来，苏东坡的“老乡”们一面津津乐道他的故事，一面效仿传承着他的那些美食，一代传一代，直到今天。我在眉山工作，历经市发改委、外侨台办、商务等部门，一路走来，见证并亲历了眉山美食产业的发展之路。在广阔的民间美食基础之上，眉山扛起东坡菜这面大旗，一边以东坡美食为龙头，推动一二三产业联动发展；一边以东坡美食为媒介，将东坡故事、中国文化介绍给世界。
眉山市区全景理清家底打造品牌川菜作为中国四大菜系之一，根植于中华传统文化之中，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会东南西北各方的特点，滋味隽永而绵长。在苏东坡之前，川菜作为一个正在形成的菜系，还只是一个封闭的系统。随着苏东坡的人生轨迹，从眉山开始，到中原、江南和岭南地区，川菜逐渐传遍半个中国。而因为苏东坡的身体力行，让东坡菜成为了一个特立独行的现象级存在——既是川菜的一个分支，又在一定程度上独步于世，自成一味。
东坡人家坝坝宴后厨
眉山下辖东坡、彭山、仁寿、洪雅、丹棱、青神两区四县，各区县依托自身的物产和习俗，创制出众多区域性极强、独具特色的菜点品种：东坡的泡菜、东坡肘子、东坡鱼；彭山的甜皮鸭、肥肠、血旺；仁寿的黑龙潭全鱼席、干巴牛肉；洪雅的雅鱼、钵钵鸡；丹棱的米豆腐、烧鸡、冻粑；青神的江团、汉阳鸡……好东西很多，但是在很长的时间中，这些美食只停留在口口相传的阶段，没有形成自己的品牌。没有品牌，就无法推广、无法做大。
为了帮助餐饮行业建立起自身的品牌，从年开始，商务部门着手对全市餐饮行业进行了认真梳理，明确了“味在眉山”餐饮目录，确定了一批知名餐饮店和知名菜品进入“味在眉山”首批推广目录。推动相关企业先后研制、开发出东坡宴、东坡泡菜宴、青神竹宴等特色宴，其中，有6个以上的名品获得中国“名菜、名点、名宴”和四川“名菜、名点、名宴”等称号。有名菜当然要有名厨。眉山籍的川厨共有多人，几乎遍布全国各省、市，但是具有影响力的烹饪大师、烹饪名师并不多。针对这一现状，商务部门牵头组建成立了“味在眉山食品产业学院”和“东坡烹饪学院”，承办了“名店、名师、名菜、名宴”评选、大赛等活动，以多种形式提升厨师的素质。通过努力，一批“川菜烹饪名师”“川菜名师”及“眉州名厨”脱颖而出。年，经中国烹饪协会严格考察认定，眉山市被授予“中国川厨之乡”称号。积极推动全市餐饮龙头企业开展品牌建设，推行标准化、精细化、规范化、制度化管理的食品安全管理模式，提升质量管理水平，一批餐饮知名品牌逐渐形成。其中，曹八嬢米豆腐店等7家餐饮企业和食品厂荣获“四川老字号”称号，苏轼酒楼、眉州东坡酒楼等3家荣获“中华餐饮名店”称号。此外，眉州东坡酒楼还获得“全国绿色餐饮企业”、“国家特级酒家”等称号。年10月，中国烹饪协会授予眉山市“中国东坡美食文化名城”称号。
眉州东坡承办泰国国宴培植产业富民强根餐饮业自身是第三产业，但是却关联着第一产业和第二产业。发达的川菜产业可以带动并影响了一大批相关业。抓住其中的关键节点加以扶持和打造，眉山逐渐形成了一二三产联通互动的产业发展模式，一个带动20余万农户致富增收的“千亿”食品产业集群蓬勃兴起。
东坡泡菜以泡菜为例。泡菜制作在东坡民间已有多年的历史。东坡泡菜又叫泡酸菜，四川省眉山市东坡区特产，国家地理标志产品。东坡泡菜从20世纪80年代起才开始由民间制作走向工厂化生产。敏锐地捕捉到这一小菜的强大生命力，由政府主导，商务等多部门协同配合，制定并实施了一系列推动产业发展的有力举措：年，提出打造“中国泡菜之乡”，东坡泡菜首次以整体形象参与全国市场的竞争；年，全市力推5个泡菜产品获得中国驰名商标，实现“国”字号品牌的突破；年，举办了首届东坡泡菜文化节；年，出台《强力推进泡菜产业发展的决定》，明确提出了“全国一流、国际知名”的泡菜产业发展目标；年，规划建设中国泡菜城，一批泡菜食品企业先后入驻园区……
东坡泡菜蔬菜种植基地眉山泡菜产业驶上发展快车道：全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个中国泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业4A级景区。今天东坡泡菜早已不是“小菜一碟”，年，园区加工泡菜万吨，年产值亿元，占全国泡菜市场1/3份额。经过不懈努力，眉山逐渐形成了以泡菜为主，统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶等13个门类的食品工业体系，产品远销欧美、日本、韩国等多个国家和地区。千禾味业“零添加”酱油占有率全国第一；茂华食品生产的核桃糖产品全国销量第一。年，全市“味在眉山”销售收入.5亿元；年将突破千亿元。通过“产业+就业”“农户+公司+基地”“农户+公司+专业合作社”等形式，在眉山，有22万农民靠着一株株“不起眼”的萝卜、青菜，通过就近进厂务工等形式增收致富。
借助平台讲好故事今年10月，由中国烹饪协会主办，眉山市人民政府承办“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在眉山开幕。活动期间举办了丰富多彩的活动。会上，旨在通过行业资源整合，定位行业标杆，推动川菜全产业链规模化、集聚化发展的眉山川菜产业联盟宣告成立，这标志着眉山的川菜产业向着高质量发展迈出了坚实一步。11月，第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会将继续在眉山举办，届时，国内外专家、来自韩国、日本、俄罗斯等国的国际参展商将展示国际泡菜产品和文化，分享最新泡菜技术。这已是我们连续第11次举办泡菜博览会，这一盛会已发展成全国规模最大、规格最高的泡菜食品专业性展会。
柳江古镇之夜近年来，随着品牌的建立、基础的坚实，越来越多的本土企业渴望走出去，而走出去也是地方发展的必由之路。为此，我们充分借助平台、主动搭建平台，帮助企业走出去，既拓宽了企业的路子和眼界，同时也提升了眉山的知名度与美誉度。
眉州东坡在美国年5月，我们首次以政府的名义组团参加广交会，18家食品企业、多种产品参展，吸引世界目光；年8月，组团参加亚洲最大美食博览会中国香港国际美食博览会；年6月，“味在眉山·香飘世界”亮相马来西亚和菲律宾……眉山的美食元素先后在央视“味道”“一城一味”“舌尖上的中国”等栏目播出，“味在眉山”声名渐起。年5月，“一带一路”国际合作高峰论坛在北京举行。其间，中国人民对外友好协会主办了以“沿海上丝路，讲中国故事”为主题邮轮体验活动，以海上丝绸之路重要港口为节点，让游客一路游览，一路体验古丝绸之路绵延万里的文化与历史。在七个主题的展示中，5位来自眉山的大厨有幸代表中国、代表四川、代表眉山，向世界展示了独特的中国美食，并借助美食这种形式，向世界讲述了东坡的故事、川菜的味道、中国的底蕴！
老四川中餐馆在美国
年，四川省出台《四川省促进川菜走出去三年行动方案(—年)》，明确将川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。在此基础上，眉山制定形成了《眉山川菜产业发展规划》，提出要把眉山建设成国内知名的川菜历史文化传承基地、川菜创新研发基地、川菜高素质人才培养基地和川菜产业发展高地，推动“东坡菜”为核心的川菜产业集群走向全国、走向世界。
（本文仅代表作者观点）策划：商务部机关党委宣传部
编辑：张仙凤、王雨青
审校：袁艳龙、李洪博《我和祖国共成长》专栏
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