『盖聚物之夭美，以养吾之老饕』，说起饮食，好吃者没有不知道博山菜的。它从历史走来，在现代一个转身，更变得厚重多味，色香俱全。
弱水三千，取一瓢饮耳。一瓢不饮，何以知晓人生滋味？博山历史久远绵长，漫长的时光浓缩在了这座城市里，随便的一草一木间，都浸透了历史的余温。随便一勺一筷间，都是一段风尘，都是一段往事。
博山饮食文化底蕴深厚，源远流长，是鲁菜的重要发源地，“博山菜”是鲁菜的重要组成部分。“博山菜”被中国饭店协会确定为鲁菜四大派系之一---“鲁中派”，与济南派、胶东派、孔府派一起组成了鲁菜体系。
博山菜以其鲜明的地域地理和历史文化特点，独具风格的烹调技艺和宴席规制，成为鲁中地区饮食文化的代表，世称“鲁中菜”。中国饭店协会在《中国鲁菜发展情况调查报告》中，对鲁中菜的评价为：“以‘中国鲁菜名城’博山为代表、以淄博饭店为龙头的鲁中菜，菜品制作十分注重汤头的运用，其中沤底菜、鸡汁系列菜肴在国内独树一帜，特色鲜明，风味独特……在传统的‘四四席’基础上，不断研制开发出以齐国遗风为主要内容的中国名宴，进一步丰富和发展了鲁菜的文化内涵。”
“中国鲁菜名城”是博山区的重要名片。博山菜馔起源于民间，宴席格局上与孔府宴相互渗透，在风情上水乳交融，在格局上一脉相承，故有齐风鲁韵之说，加之与京城宫廷御膳诸多人文的元素，更加丰富了博山宴席的内涵，呈现出了京韵鲁味的特色。
山东古为齐鲁之邦，是我国古代文化最主要的发祥地之一。博山菜的溯源，要从春秋战国时期开始，甚至还要追溯到夏、商、周时代。据史书记载，早在春秋战国时期，齐国的都城临淄和鲁国的都城曲阜，当时都是具有相当规模的繁华城市。百家争鸣，首创于稷下；六艺流芳，传播自鲁中。当时齐国是春秋五霸之首，战国七雄之一。他们各诸侯的王室、贵胄、豪富、士绅的生活穷奢极欲，恣意享乐，讲究饮食，直接刺激着烹和调的迅速发展。博山（古称颜神）的位置，虽隶属齐国却处于齐鲁两国交界之地，是处于通往鲁国的咽喉要道，同时受到两国文化的熏陶和影响，尤以风俗习惯及饮食兼具两国特点，所以常说，博山菜既有齐风又有鲁味。
在齐鲁文化的影响下，博山宴席格局百年来一直盛行三台席、四四席、六六席。四四席是四拼盘、四大件、四行件、四饭菜。四四席因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的具体特色体现，所以不论饭店食府还是民间庖厨，都喜欢用这种宴席格局，特别是喜宴中的“油客席”尤为突出，此格局延续至今。再一点就是四四席的上菜程序和孔府宴如出一辙，在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什。四四席，既有齐风又有鲁味，又不失京韵鲁味的特色，既有地域性的特点，又有鲁菜的文化内涵。堪称礼仪规制的活化石，目前为山东省非物质文化遗产。四四席讲究制汤，汤是鲜味之源，最好的汤就是清汤和奶汤。开国上将，抗战期间担任过八路军山东纵队副指挥、鲁中军区司令员，解放战争时期任过由鲁中军区子弟兵组成的华东野战军第八纵队首任司令员的王建安将军，在鲁中地区转战多年，鲁中军区机关曾多次进驻博山，吃过聚乐村饭庄的清汤菜。上世纪八十年代初，一位博山籍党史工作者进北京采访他时，他曾饶有兴趣地询问聚乐村情况：“聚乐村的菜有味道，尤其是汤，开始一看清水淡气，不实在，但一尝味道，真是有滋有味，令人难忘。那饭店的装饰器皿也讲究，窑货全是用景德镇名瓷，象牙筷子是包银的”。
博山产业的兴盛促进了饮食业的发展。博山自新石器时代至商、周就有人类在此繁衍生息。春秋战国时期就具备经济繁荣、饮食兴旺阶段，形成了以琉璃、陶瓷、煤炭为支柱的产业结构。三大支柱产业的兴盛，促进了地域经济的迅猛发展，至明清时，饮食及各行业已进入鼎盛时期，这是促成博山商贸餐饮业空前繁荣的内部条件。据《博山商业志》介绍，仅从清咸丰年间至民国，博山较有名气的餐馆，如海同春、双盛居、公合馆、同心居、聚乐村饭庄等大餐馆就达20余家。
博山地域人才辈出，也是促成商贸餐饮业空前繁荣的外部原因。博山从明至清，代有人出，很多都在京师为官，这些人一直和家乡保持着密切的联系，从而给家乡带来了较快的商业信息及诸多的文化元素。如博山名叫“胡同”的街巷很多，而正是明清以来受北京影响的痕迹。博山地域虽小，但物华天宝、人杰地灵。仅明清期间，博山方圆之地就涌现出了六位尚书，两代帝师。明宣德帝师、吏部侍郎王让首开博山文教之风；清康熙帝师、内秘书院大学士孙廷铨，曾任兵、户、吏三部尚书，身居要位，声望显赫，故人称孙国老。康熙帝亲书“为帝者师”匾额相赠。他五十几岁便辞官归里，闭门谢客，焚香著书，写成“颜山杂记”等书籍流传后世。他的一大贡献就是给家乡带来了正统的京师文化，特别是饮食文化。相传国老还乡时，还将皇帝御膳房的菜谱带回了博山，结合当地的食材及口味精心打造，逐成今日博山菜之精髓。为此，有人曾撰文推崇国老为京韵鲁味博山菜的奠基人。博山传统名菜豆腐箱，它的来历溯源就和其有关。孙廷铨之长子孙宝仍也是在清皇宫从事饮食的政务管理者，在这种和皇家饮食有关的机构中耳濡目染多年以后，孙宝仍与其父一样带给家乡博山的是一种京味文化……清朝末年樊彬的《燕都杂咏》中有一首写到：“茶汤了无味，久笑大宫庖”的诗。提到光禄寺的茶汤，现在的博山，尤其在纯农区，冬天冲碗茶汤喝，真是唾手可得，据说就是孙宝仍从光禄寺把这一技术带回来的。孙宝仍的女婿，孝妇河畔三大历史文化名人之一的清初现实主义诗人赵执信，自幼才华出众，十八岁考中进士，被选入翰林院，为官十载。后以观演《长生殿》被罢官。在以后的五十年间，他游历全国各地，写出了一千零三十七首诗歌，七十二阙词，九十七篇文章。加之他见多识广，把天南地北的所见所闻带回了博山，这其中不乏有和饮食相关的名言至理、调配之法。清初，清宫成立了养心殿造办处，其中就有琉璃作坊。博山乃琉璃之乡，很多能工巧匠被征调进京，为宫廷制造御用器物而服役，历代都未间断，在这种与京城大融合的群居生活中，一批批工匠们役满后回到家乡，对博山的饮食文化增添了诸多的京味元素，对博山宴席格局的准确定位起到了很大的促进作用。
新中国成立以后，特别是改革开放以来，以博山菜为代表的鲁中菜系，在深厚的传统基础上继承发扬，使已成熟的宴席格局日臻完美，大小店铺发展到家。清梅居、聚乐村、石蛤蟆被国家商务部认定为首批“中华老字号”，万杰国际大酒店等四家被命名为“中国餐饮名店”，博山假日酒店荣获“国际餐饮名店”；博山翰林食府的相府圣宴等十台宴席被评为“中国名宴”；还有34个“中国名菜”、13个“中国名点”、17个“中华名小吃”、47个“山东名小吃”、57个“淄博名小吃”。有资料可查的名厨有近百个，包括王广镛、周训成、冯兰谱、李永昌、栾玉琢、王德汉、高良德、吕径渭、赵增仁、苏其礼、苏其仁、苏其会、王福海、乔廷礼、苏孝德、白怀进、栾相圃、闫百珍、张本仁、赵德珍、孙乐金、马庆水、石玉璞、闫乃礼、徐其政、刘升深、黄祖义、黄祖宾、冯思泰、李根基、李春基、崔玉刚、伊善德、刘书文等等，这些老一辈的厨界名宿泰斗，带动促进了博山菜的传承和发展。
博山厨师不仅誉满华夏，走出国门的博山籍名厨大师也大有人在。据不完全统计，刘同斌曾派往中国驻阿富汗大使馆、于滋德曾派往中国驻纽约总领事馆、许聿瑞在约旦大使馆、武光春在毛里塔尼亚大使馆、张敬智在伊朗大使馆、方金玉在塞舌尔共和国大使馆、苏文生在美国华盛顿大使馆。还有，李仁友在伊拉克、王永海在俄罗斯、赵宝玉在葡萄牙、周建华在苏丹、赵开民在英国、韩禄祥在西班牙、李勇在新加坡，他们在世界各地从事厨师工作，使以博山菜为代表的鲁菜遍及世界各国，让博山的饮食文化在世界发扬光大。
中国鲁菜名城
中国鲁菜烹饪之乡
中国鲁菜发源地
——博山欢迎您！
赞赏
长按有效治疗白癜风哪里治白癜风的医院好
转载请注明：http://www.qiyacar.com/xzqh/2275.html
当前位置： 毛里塔尼亚 > 行政区划 > 博山餐饮三块ldquo响当当rdq
