鱼胶的品种产地大小年份各不相同效果也各有差异
同类的鱼胶还分品质重量产地新陈年份来区分
品质越好，重量越重，年份越陈，价值越高
素有十斤鱼一两胶
指的是十斤重的鱼只有一两重的鱼鳔
然后晒干后的鱼鳔干制品鱼胶只有湿品时候最多十分之二的重量
故越重越珍贵价值越高
鱼胶原鱼鳔产于我国东海广东，福建，浙江，沿海地区
中国南海东南亚沿海越南印尼菲律宾泰国等
印度洋的印度巴基斯坦缅甸孟加拉等
大西洋的巴西等南美洲国家
非洲大洋洲（澳大利亚）新西兰等国家
多为渔民捕捞时候偶尔捕获
花胶的鱼类有八大类
（通行，有些小鱼胶不计入只是普通食品没多大营养价值）
排名由顶级到普通排序
金钱鱼胶亦叫金钱肚，金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔
金钱鳘鱼胶位列鱼胶之首，为最贵重品，价值高的达到数百万元以上
金钱胶拥有完美的胶形，胶前有两小须，看起来犹如云鬓，有大须小须两种
黄唇鱼分布我国长江口以南至香港，潮汕地区海域
栖息水深50-60米还去为我国特有鱼种
生活在咸淡水交界之处，以前主产广东沿海，闽南渔场，汕头南澳岛
温州洞头南北凫渔场瓯江河口段东莞虎门珠江口出海口
香港大澳水域，越南海域亦有但少有分布
上世纪八十年代中期几乎灭绝，大部分本港金钱鳘（小须金钱）亦所剩不多
均为有钱人收藏食用，为珍贵的收藏级别鱼胶
九十年代起价格节节攀升，年高峰时段价达万元上
后受经济大环境影响价格有所回落但亦贵超黄金
大须金钱学名“麦氏托头石首鱼”又名“加州犬型黄花鱼”“加利福尼亚湾石首鱼”
为墨西哥加利福尼亚湾特有一种石首鱼
与黄唇鱼一样，为石首鱼科中最大型鱼类之一有记载最长达2米，Kg重
据汕头市陈淡坤先生回忆最大的大须金钱可达3.5斤重
大须金钱价格也曾节节攀升年达万左右
后种群恢复达一定程度（地区海域受严格保护）产量增加遭遇了价格滑铁卢
白花胶为白花鱼鱼鳔（鲈形目，石首鱼科，黄姑鱼属，亦叫溪沃）
分布于印度西太平洋
地区的泰国印尼孟加拉中国等海域栖息在沿海河口区
国内主要是海水箱网养殖，入广东饶平，东莞等养殖场
野生大白莲鱼基本找不到市面大多均为养殖但周期长风险高成本大
个头一般很小，超1两上极为少见故市面上白花胶个头小以印尼产品质佳
分布在东印度洋西太平洋泰国马来孟加拉柬埔寨越南印尼澳洲中国海域
栖息深度可达40米体长65可达厘米，肉食性，以小鱼无脊椎动物为食
不同海域的野生白花胶（野生白花胶亦叫白莲，白奈）
养殖本港白花胶
房胶（斜纹大棘鱼，石首鱼科黄唇鱼亚种）又名乳房胶
得名于房胶胶头两个粗大类似女性乳房的“角”
房胶也被公众称为“红肚”
产印度洋北孟加拉湾，数量稀少，绝大多数被收藏家珍藏，普通民众知之甚少
因产地价格数量等原因，又称“缅甸金钱”为顶级收藏级别鱼胶之一
功效价格仅次于金钱鳘鱼胶
孟加拉湾西临印度半岛东临中南半岛北临缅甸孟加拉湾顶有恒河
布拉马普特拉河，房胶的原鱼斜纹大棘鱼正生活在此
与黄唇鱼一样，喜生活在咸淡交界处印度人称"Teliavola"最重达三斤多
年5.15号缅甸仰光曾售出一房胶鱼缅甸币，人民币18万元
赤嘴鳘包括蜘蛛，鳘鱼白花胶，台山赤嘴，红鸡赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴
安南胶即越南鳘蜘蛛胶（石首鱼科小鳞波曼石首鱼）
有记载的最长达cm，重18Kg，喜生活在海河川口咸淡水交界处
以硬壳小虾蟹为食，泰国湄公河湄南河邦巴功河有其踪迹产地为印尼，马来
越南蜘蛛胶非真正之蜘蛛胶，越南蜘蛛胶为咸水黄花胶（海鲈鱼胶）
亦有一种市面叫非洲窄口蜘蛛胶实际为安南胶（双牙金龙胶）未开鳔
左为蜘蛛胶右为黄花胶
蜘蛛胶拥有其他鱼胶未具的特殊造型
未开鳔的形状类似T字型，肚子部分跟萝卜类似
头部两侧鼓起，圆圆的，并有2--6条不等的短而小的须
形若蜘蛛故名蜘蛛胶蜘蛛胶公肚中间有一条“筋”母肚则无此特征
市面有记载最大一蜘蛛胶重达四两多，近年来越来越小，数量稀少，鱼种濒危
香港国际美食博览会曾售出一对手臂长的蜘蛛胶公68万元
蜘蛛胶（未开片）
赤嘴鳘鱼类属深海鱼类分布在北太平洋西部广东沿海南澳汕头沿海
品质，性价比仅次于金钱鳘，房胶
产地分有浙江大耳，湛江赤嘴，红鸡赤嘴，素水赤嘴，台山赤嘴，阳江赤嘴
缅甸赤嘴厚肚赤嘴石肚及土鳘等亦称“鮸鱼”东南亚一带叫黑鳘
潮汕俗语有句“有钱吃鮸，无钱免吃”评价鳘鱼价格昂贵
潮汕本土对鳘鱼知名度最高，汕头沿海地带是以前鳘鱼主产区
赤嘴鳘鱼胶按照分类不同形状各异亦是鱼胶中品类最为复杂的一种
现野生赤嘴鳘鱼国内基本绝种，偶有在汕头海域发现但数量极为稀少
现大多数野生来自印度洋--西太平洋地区
国内基本以海水箱养殖
赤嘴鱼鱼种较复杂
缅甸赤嘴指产自缅甸海域，此海域质量较好
有时缅甸赤嘴亦有人做成台山赤嘴或红鸡赤嘴之款式
故市面上人称缅甸赤嘴台山赤嘴红鸡赤嘴
以款式命名的大多为广东各城市命名
例如湛江台山阳江浙江等国内海域
野生的赤嘴鳘鱼鱼讯已是30-40年前之事了
故湛江赤嘴台山赤嘴阳江赤嘴金兰赤嘴在最初都是以产地命名
红鸡赤嘴则和素水赤嘴混合了产地外形胶质等区别
一般以红鸡为好
大耳赤嘴则是根据胶形命名专指耳朵较大且无专门造型的赤嘴
基本上都是产地原货，如印尼大耳缅甸大耳等
厚肚赤嘴胶质上乘，认为是上好赤嘴之一石肚拥有特定的款式，由最好的赤嘴造型而成
石肚
土鳘特指中国东海黄海台湾日本南韩海域的野生鳘鱼胶（非养殖）鱼种较小
赤嘴鳘鱼鱼种
北海鱼胶
主产广西北海，巴西，阿根廷
也有双牙，三牙鳘鱼胶产孟加拉印度等地
斗鱼胶产广东浙江泰国等地质量与北海差不多，分柔肉粗肉两种
斗湖胶
还有安南胶（越南蜘蛛）为治疗咳嗽上品鱼胶
金龙胶也为深海鱼类，有补血活血止咳之效
金龙胶
黄花胶即海鲈的鱼鳔
鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔
还有斗湖鱼胶，葫芦胶，鸡蛋胶等
南美洲主产北海鱼胶葫芦胶鳕鱼胶大须金钱
鳕鱼胶
非洲主产黄花胶，产于维多利亚湖尼罗河等淡水区域
鸭脷胶主产非洲赤道以北热带海域如毛里塔尼亚西撒哈拉几内亚塞内加尔等
熬头斗湖的鱼种属马鲅科主分布在温带热带亚热带海域
大洋洲新西兰是鳕鱼胶主产区澳大利亚巴布亚新几内亚海域亦产
赤嘴鳘鱼胶白花胶咸水黄花胶鱼胶产地遍布五大洲四大洋
鱼胶亦有公母之分公鳔取自雄鱼母鳔取自雌鱼
雄鱼鳔叫公肚母鱼鳔胶母肚
公肚长薄身薄软化入口不易融化，母肚圆厚身厚较粘
同一种胶公肚较清爽母肚较粘厚
公肚耐炖母肚不耐炖公肚效果比母肚好价格亦高
陈年花胶色较黄皱无腥味易吸收
新货鱼胶色较白不太皱有腥味效果较陈年差
好鱼胶色呈淡黄色而半透明带有些许杂质血丝少许油迹未未漂白特点
差鱼胶通身白而透明似无瑕疵却是双氧水漂过
因为产地以及加工手法不一样有的鱼胶是筒状有的是片状
筒状的大多未开鳔片状的开鳔加工手法不同但是并不影响功效
保存的话一般放置于阴凉干燥的地方用密封袋密封并垫上纸巾吸潮
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